Der Austernseitling (Pleurotus ostreatus), Austernpilz auch Kalbfleischpilz genannt, ist eine Pilzart aus der Familie der Seitlinge. Der Austernseitling hat einen muschelförmigen Hut, der einen Durchmesser bis 20 Zentimeter oder mehr erreichen kann. Sein Farbspektrum reicht von blaugrau, schiefer- bis schwarzgrau, dunkelbraun bis zu olivbräunlich oder völlig weiß. Die weißlichen Lamellen gehen fließend in den kurzen, seitlich sitzenden Stiel über. Der Austernseitling wächst büschelartig an abgestorbenen und lebenden Laubbäumen. Sein Farbenspektrum wird durch die Temperaturen während der Wachstumsphasen bestimmt. Zur Bildung seiner Fruchtkörper benötigt er einen Kältereiz unter 11 °C. Der Geschmack erinnert leicht an Kalbfleisch, deswegen hat der Pilz auch in der veganen Küche seinen Platz als Fleischersatz gefunden. Darüber hinaus zeichnet er sich durch viele Ballaststoffe, verschiedene Vitamine und Mineralstoffe aus, ist fettarm und gehört zu den Heil – und Vitalpilzen. Austernpilze lassen sich hervorragend zuhause züchten.
