Mit seinem kräftigen Aroma und seinem festen Fleisch ist der Kräuterseitling ein vielseitig genießbarer Feinschmecker Pilz. Im Handel findet man meist den braunen Kräuterseitling (Pleurotus eryngii). Kräuterseitlinge haben einen festen, hellbraunen Hut mit feinen, braunen Lamellen, die den dicken weißen Stiel stückweise hinunterlaufen. Bei den Gezüchten Pilzen ist der Pilzhut im Verhältnis zum Stil eher klein, wohingegen bei den wildwachsenden Kräuterseitlingen der Stil kürzer und dünner ist. Da der Kräuterseitling nah mit dem Austernseitling verwandt ist, wird er auch manchmal Königsausternpilz genannt. Geschmacklich und auch optisch ist er dem edlen Steinpilz sehr ähnlich und kann daher in vielen Rezepten als gute Alternative verwendet werden. Gerne wird der Kräuterseitling auch als Fleischersatz genutzt. Die meisten Seitlingsarten wachsen an Baumstämmen. Der Kräuterseitling dagegen wächst in einer Symbiose, oft mit dem Mannstreu. Er braucht eine Wirtspflanze, die Doldenblütler, da er auf deren Wurzeln wächst. In der Zucht wird er gerne in Sägemehlsubstrat herangezogen. Sägemehl ist stickstoffarm und bietet daher ähnliche Voraussetzungen wie die Wurzeln der oben genannten Wildkräuter.
